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Beurre le Centenaire
2.90€
Dégustation
Beurre facilement tartinable au petit déjeuner, parfait pour la pâtisserie, il permet de bien démarrer la journée ! Il allie caractère, texture et saveurs.
Identification
Histoire
La beurrerie est un outil collaboratif qui a été créé pour pouvoir valoriser la crème issue de la filière fromagère savoyarde lors des étapes d’écrémage du lait. En effet, la matière grasse contenue était alors considérée comme un coproduits.
C’est en 1960 que la marque le centenaire à vue le jour afin de célébrer le rattachement des Savoie à la France en 1860 à travers le traité de Turin.
Description détaillée
Méthode de fabrication traditionnelle : Matière grasse de lait maturée
Les matières grasses laitières sont issues de fruitières savoyardes et haut-savoyardes fabriquant majoritairement des fromages de Savoie AOP, IGP ainsi que des fromages régionaux
La crème est ensemencée en ferment pour développer les saveurs aromatiques. Il s’en suit une hausse de température pour effectuer une maturation traditionnelle, dite biologique, plutôt que chimique. Elle subira par la suite une étape de battage (crème devenant transformée en beurre), puis de malaxage (diminution de l’humidité contenue) avant de pouvoir donner la forme voulue au produit fini.
