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Beurre le Centenaire
2.90€ TTC
Dégustation
Identification
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Histoire
Description détaillée
Méthode de fabrication traditionnelle : Matière grasse de lait maturée
Les matières grasses laitières sont issues de fruitières savoyardes et haut-savoyardes fabriquant majoritairement des fromages de Savoie AOP, IGP ainsi que des fromages régionaux
La crème est ensemencée en ferment pour développer les saveurs aromatiques. Il s’en suit une hausse de température pour effectuer une maturation traditionnelle, dite biologique, plutôt que chimique. Elle subira par la suite une étape de battage (crème devenant transformée en beurre), puis de malaxage (diminution de l’humidité contenue) avant de pouvoir donner la forme voulue au produit fini.