Emmental
8.95€ – 17.90€ TTC
Dégustation
Fromage de plateau et de plats chauds tels que la Polenta crémeuse à l'Emmental, des cakes, des Gougères à l’Emmental de Savoie, lasagne à l'Emmental...
Identification
Marquage rouge « Savoie » sur son talon et à ses trous caractéristiques dans sa pâte.
Histoire
Avec ses 75kg de moyenne, il était à l'origine conçu pour stocker de grandes quantités de lait pour l'hiver. S’il s’est fortement développé dans les Savoie au XIXème siècle, il est apparu grâce au savoir-faire de fromagers suisses venus travailler en France. C’est son affinage spécial en cave froide, tempérée puis chaude qui donne à l’Emmental de Savoie ses trous et sa forme bombée si caractéristiques. La fermentation propionique libère du gaz qui, emprisonné dans la pâte, forme alors des bulles : les « yeux » de l’Emmental de Savoie.
Description détaillée
Fromage IGP à pâte pressée cuite.
Au lait cru partiellement écrémé de vache, provenant des deux Savoie.
Sa pâte est ferme et souple avec des ouvertures, avec des arômes typiques.
Forme et poids : Très grande meule (75 cm de diamètre, bombée, pesant en moyenne 75 kg.
Affinage : 75 jours au minimum
Taux de matière grasse : 30% MG sur produit fini
