Tomme de Savoie
8.75€ – 17.50€
Dégustation
Fromage de plateau et de plats chauds (Gratin à la Tomme de Savoie., Quiche à Tomme de Savoie, …) - Accord avec La Mondeuse : Accompagné d’une Mondeuse, l’I.G.P. Tomme de Savoie révèle son caractère et son intensité aromatique. Long en bouche, le vin au goût de mûre et de violette participe à rendre ces accords puissants, fruités et… réussis !
Identification
Marquage "Savoie" sur le pourtour ou sur le dessus du fromage.
Histoire
Elle est le fruit de l’imagination des fermiers qui ont su tirer parti du lait écrémé restant de la fabrication du beurre afin de subvenir aux besoins alimentaires de la famille. Enracinée dans l'histoire du Duché de Savoie dès le XVIème siècle, la Tomme de Savoie est née au cœur des Alpes, dans les vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, du massif des Bauges et du Chablais.
Destiné uniquement à une consommation domestique, ce fromage maigre était servi à chaque repas.
Apparentée à l’aliment du pauvre, la Tomme de Savoie constituait toutefois une source essentielle de protéines, dont les Savoyards étaient très friands : ils avaient d’ailleurs coutume de se régaler de Tomme de Savoie et de café lors de la « mérande », le goûter en patois.
Description détaillée
Fromage IGP laitière à pâte pressée non cuite
Au lait cru entier de vache, provenant Haute-Savoie
Entre 15 et 20 L de lait sont nécessaires à la fabrication d’une tomme de Savoie. Son poids varie entre 1.2kg à 2 kg
Affinage : 30 jours au minimum
Taux de matière grasse : 28 % MG sur produit fini
Forme et poids : Ce fromage cylindrique, pesant en moyenne 1,7 kg
Croute et pâte : Fromage ayant une croûte grise foncée à gris clair, tachetée et fleurie
Sa pâte présente de petites ouvertures de moulage, a un goût franc légèrement salé et légèrement acide.
