Raclette de Savoie
8,75€ – 17,50€ TTC
Dégustation
Le fromage idéal pour une soirée entre ami, la raclette accompagnée de pomme de terre vapeur, noix de jambon et viande de bœuf séchée permet de se réunir pour partager un moment convivial.
Identification
Plaque de caséine ronde rouge.
Histoire
Il se raconte que dans le massif alpin, les bergers au Moyen Âge la dégustaient principalement en été et en plein air lorsqu’ils menaient paître les troupeaux. À l’époque, ils utilisaient un feu de bois pour faire fondre le fromage : ils disposaient la moitié d’une meule sur une pierre, la face tranchée exposée aux flammes et ils raclaient alors le fromage fondu sur du pain. On parlait de « fromage rôti » et il n’existait alors pas de fromage spécifique utilisé pour ce plat.
Avec le temps, le nom de raclette est apparu en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage.
C’est dans les années 1970 que le nom est adopté pour évoquer le fromage utilisé pour préparer ce mets. Mais, en matière de fonte, tous les fromages ne se valent pas ! C’est ainsi que la Raclette de Savoie a été élaborée spécifiquement, pour un fondant idéal et onctueux.
Description détaillée
Fromage IGP laitière à pâte pressée non cuite
Au lait cru partiellement écrémé de vache, provenant HauteSavoie
Affinage : 56 jours au minimum
Taux de matière grasse : 27 % MG sur produit fini
Forme et poids : meule cylindrique, pesant entre 4 à 7 Kg
La pâte à froid est ferme et souple. Lorsqu’elle est chauffée elle devient fondante et filante. Attention, une raclette de qualité ne rend pas d’huile !
Bénéficiant du label IGP, il respecte un cahier des charges strictes.
