Abondance laitier
11.95€ – 23.90€ TTC
Dégustation
Fromage de plateau et de plats chauds (Le Berthoud, la fondue Savoyarde, …)
Identification
Plaque de caséine carrée rouge.
Histoire
Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance.
En 1381, à Avignon, l’Abondance se trouvait sur la table des cardinaux, réunis en conclave pour élire le Pape. Plus tard, il devient un met très prise de la Cour de Savoie.
Le fromage devint tellement connu qu’il servait de monnaie d’échange à une époque où l’argent liquide existait peu.
Description détaillée
Fromage AOP laitière à pâte pressée demi-cuite
Au lait cru entier de vache, provenant Haute-Savoie
Affinage : 100 jours au minimum
Forme et poids : Meule au talon concave, aspect toilé, pesant entre 6 kg à 12 kg
Sa pâte souple, propose une grande richesse de saveurs (fruitée, noisette) et peut présenter quelques fines lainures.
