Meule Rochoise
9.95€ – 19.90€ TTC
Dégustation
Fromage de plateau et de plats chauds tels que la fondue, Gratin à la Meule Rochoise, croque monsieur, burger montagnard... Elle se distingue entre l’Abondance et le Beaufort. C’est devenu un incontournable pour les amateurs avec une production restreinte.
Identification
Histoire
Histoire : Membre à part entière de la grande famille des gruyères, ce fromage est issu du savoir-faire historique de l’école. La Meule Rochoise fait directement référence à la ville où sont situés nos ateliers de production à La Roche sur Foron. Elaborée au sein de l’école, elle pèse 40kg et se distingue entre l’Abondance et le Beaufort.
Le volume de lait bat son plein en Haute Savoie d’avril pour se terminer en juin. Le volume en dehors de cette saison étant plus faible, une méthode de fabrication pour reporter du lait a été mise en place. En effet, le fromage se vendant principalement d’octobre à février, les meules de 30 à 80kg ont vu leur apparition afin de développer des fromages de garde pour pouvoir vendre des produits pendant la saison haute et éviter des pénuries.
Il existe des meules à la fois jeunes (4 mois minimum) ou plus affinées (9 à 12 mois).
Description détaillée
Fromage à pâte pressée cuite
Affinage : 120 jours au minimum
Au lait cru entier de vache, provenant Haute-Savoie
Taux de matière grasse : 31 % MG sur produit fini
Forme et poids : Grande meule pesant entre 25 à 45 Kg
Sa pâte est ferme et fondante, de saveurs douce et fruitée
Elaborée au sein de l’école, elle pèse 40gk. Des fissures peuvent apparaitre suite à la déperdition d’eau. Plus la garde est longue plus le fromage concentrera sa matière grasse et développera ses arômes.
